A journey into wagyu,
through dry aging
and yakiniku.
熟成和牛に特化し、4つの個性的なコンセプトで展開。
焼肉や劇場型焼肉料理、和牛ステーキ、ギーズバーガーとの和牛バーガーまで。
At Kitan we specialise in dry-aged wagyu across four distinct concepts. Beyond Japanese-style yakiniku, you can take in a dry-aged omakase course, grilled wagyu steaks, and our wagyu burgers by Gui’s Burger.
The patience of dry aging
Weeks of cold, still air concentrate the flavour and tenderness of each cut. Hiro works above all with Manyo wagyu — selected by hand and aged to the exact moment its character peaks. Nothing rushed, nothing hidden.
Our experiences
One group, four distinct rooms across Osaka.
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Hiro
カットだけにはとどまらない、焼肉の魅力を引き出すオーナー。
1976年、宮崎県生まれ。実家の都城市は畜産業が盛んなエリア。幼い頃より身近にあった畜産業を料理に活かそうと考え、料理人となることを決意。大阪のホテル内フレンチレストランでキャリアをスタートする。6年間の修業の後、肉の世界へ。北新地で10年間オーナーを務めた後、南船場の【焼肉 㐂舌】に次いで、2022年4月3日、法善寺店をオープン。オーナーとして活躍の場を広げ、新しい「肉の楽しみ方」を提案し続けている。
Born in 1976 in Miyazaki, Hiro grew up in Miyakonojō — cattle country. After six years in the kitchens of a French restaurant in Osaka, he turned to meat: ten years as an owner in Kitashinchi before building the Kitan venues, where he keeps finding new ways to enjoy the finest beef.